Jamie Oliver 教你食平啲健康啲

隨着愈來愈多街市被領展入侵，大家都難逃買貴餸，英廚 Jamie Oliver在《大城小廚：識慳惜食》就教大家如何「shop smart， cook clever， waste less」，又示範煮平啲都可以健康又好味。

英國名廚 Jamie Oliver 去年公開承認其推行 10 年的學童健康飲食計劃失敗，不過他未有氣餒繼續奔走，如近期就向國會爭取將健康飲食教育納入學校課程，又要求設立「糖分稅」，即是市民日後飲汽水要多付一點，以對應愈趨嚴重的糖尿病問題。

▲ Jamie Oliver 早前就向英國國會爭取，要求將健康飲食教育納入學校課程。

食得健康，是他烹飪的哲學，為此他鼓勵人嘗試 home cooking，推出過《Jamie's 15-Minute Meals》等節目及食譜，以省時簡便的菜式吸引忙碌的人走進廚房。《大城小廚：識慳惜食》（Save with Jamie）則從慳錢角度入手，一連 6 集示範用平餸煮成美食，又教觀眾將食剩的牛肉、豬肉、三文魚、雞肉等雪藏後再活用，煮成另一道菜式，絕不浪費。

剩菜變美食

節目中 Jamie 有一班團隊幫他計算每道菜的成本、營養價值及熱量等，頗為認真。首集他教大家買較便宜的牛腩肉炮製烤肉，期間教路加點酒能減油膩。而食剩的烤牛腩，他就撕成一塊塊，配以燒烤醬及辣椒醬，跟飯一起炒，期間他教大家如何拋鑊，以及要把飯壓實，才能煮出帶點脆口的炒飯。

最後在飯面放上 poached egg，就變出惹味的韓式炒飯了。此外，食剩的豬肉，只須加上蕃茄、芝士、香草和辣椒，鋪上已發酵的餅底，就是辣味薄餅，比叫外賣美味又便宜。

▲ 用雪藏三文魚、鱈魚和蝦，炮製出美味又健康的青豆魚批。

除了用剩菜，Jamie 的慳錢大法就是選用雪藏食材。他利用雪藏三文魚、鱈魚和蝦，加入薯蓉、雪藏青豆和菠菜，焗出不油膩且夠纖維青豆魚批。

教煮餸外，每集名廚都會親身「佔領」觀眾的廚房，打開雪櫃教他們善用一些常遭棄掉的食材，如首集就教兩個「大嘥鬼」將香草加上橄欖油，可放入冰格久存；亦可把香草製成香草牛油，用來搽多士一流。

Info
《大城小廚：識慳惜食》（共 6 集）
播映日期：3 月 7 日起（逢星期一）
播映時間：8︰00pm
播映頻道：無綫明珠台